Veggie Mimi

Un clásico en la cocina italiana, la salsa pesto, realizada con albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Una salsa súper aromática que queda perfecta como aderezo para pastas y ensaladas.

Hoy os traigo la versión vegana y a la vez un poco más económica de esta receta. 

Por supuesto no vamos a utilizar queso, en su lugar lo sustituiremos por un «falso parmesano de anacardos» hecho de levadura nutricional y anacardos crudos (podéis ver la receta del falso parmesano aquí).

Los piñones los vamos a sustituir por almendras crudas, un fruto seco mucho más fácil de conseguir y desde luego más económico.

Esta salsa pesto de almendras, además de utilizarla como el típico aderezo para pasta, también la podéis dejar enfriar en la nevera, con lo cual el aceite solidificará un poco, y usarla como si fuese un paté o una margarina aromatizada, perfecto para untar, por ejemplo, en las tostadas del desayuno!

Yo me preparé ayer un delicioso bocadillo de tofu, tomate y espinacas crudas, con el pan bien untadito con esta salsa. ¡Para chuparse los dedos!

También podéis utilizar esta salsa para aderezar una ensalada capresse  o cualquier ensalada que os apetezca, o incluso usarla para mojar unas patatas gajo! ¡Imaginación al poder!

¿La has cocinado? ¿Te ha gustado la receta?

Comparte tu experiencia con nosotros, déjanos un comentario en el blog o etiquétanos en Instagram @veggiemimi, también puedes utilizar el hashtag  #veggiemimi

Salsa pesto de almendras

Ingredientes:

• 20 gr de hojas de albahaca fresca
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de falso parmesano rallado
• 2 cucharadas de almendras crudas peladas
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Sal

Instrucciones:

1. En un procesador de alimentos trituramos las almendras hasta que queden una mezcla bien fina.
2. Añadir a la mezcla anterior la albahaca, el falso parmesano y el ajo y volver a triturar.
3. Añadir por último los ingredientes líquidos y un poco de sal y pimienta y triturar hasta conseguir una mezcla homogenea

NOTAS:

• Si no tenéis preparado falso parmesano, podeis sustituirlo por 1 cucharada de anacardos crudos y 1 cucharada de levadura nutricional, o por 2 cucharadas de levadura nutricional.
• El mejor aceite que podéis usar para esta receta es AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) pero si no tenéis u os parece muy fuerte de sabor, podéis utilizar uno más suave.
• Utilizar solamente las hojas de la albahaca, desechando los tallos.
• Las almendras crudas, si no las encontráis peladas las podéis escalfar un poco en agua caliente para pelarlas.
• Podéis guardar la salsa sobrante en la nevera en un bote cerrado y con un chorrito de aceite encima para ayudar a su conservación.