Veggie Mimi

A quién no le gusta un buen plato de pasta!? Y si es con extra de proteínas y sin nada de carne… pues mejor que mejor!

Nunca he sido de comer mucha pasta, y menos a partir de descubrir que no podía consumir gluten y lo complicado que era hace años encontrar una buena pasta para nosotros… pero ahora que he decidido hacerme vegana y que he descubierto la pasta hecha a partir de legumbre, ya casi no compro otro tipo!

Para este plato he utilizado espirales, también llamados fusilli, hechos a partir de harina de lenteja roja.  Comparados con la pasta tradicional de harina de maíz, esta es mucho más rica en proteína y en fibra, para mí un punto a su favor para no consumir tanto carbohidrato.

La salsa verde la he realizado con aguacates, ajo, zumo de limón y salsa pesto vegana (podéis ver la receta de mi versión aquí)

Para acabar el plato y hacerlo todavía más completo, he añadido por encima un poco de verdurita cruda, unas hojas de espinaca, unos tomatitos cherry y un poco de maíz dulce.

Me encanta contrastar sabores, texturas, y sobretodo añadir cositas crudas, siempre que puedo, a mis platos. Es una manera más sana de añadir fibra y nutrientes a nuestro organismo.

Podéis hacer vuestra propia versión y explicarme qué habéis utilizado!

¿La has cocinado? ¿Te ha gustado la receta?

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Espirales en salsa verde

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr espirales sin gluten (los míos son de lenteja roja)
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de pesto vegano
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 6 tomatitos cherry
• 2 cucharaditas de maíz dulce
• 1 puñados de espinacas frescas
• Pimienta
• Sal

Instrucciones:

1. Poner a hervir la pasta con abundante agua y sal. Una vez al dente, escurrir y reservar.
2. Meter en un procesador de alimentos, la pulpa de aguacate, la salsa pesto, los ajos, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta, y triturar todo junto hasta conseguir una crema fina.
3. Cortar los tomates cherry por la mitad
4. Trocear la espinaca de manera que no nos queden hojas muy grandes y poner comerlas fácilmente con el resto del plato.
5. Montar el plato con la pasta, luego la salsa verde y por último la espinaca, los tomatitos y el maíz.

NOTAS:

• Si no tenéis salsa pesto podéis poner directamente en el procesador, unas cuantas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
• Podéis utilizar el tipo de pasta que más os guste, la mía siempre gluten free y si es de legumbre mejor!
• La «ensalada» de encima hacedla al gusto, incluso si no queréis ponerla, simplemente picar un poco de albahaca fresca y decorar vuestro plato.