Veggie Mimi

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Calabacines al horno, rellenos de soja texturizada que nadie adivinará que no llevan carne 😉

Llevo muchos años consumiendo soja texturizada y la he preparado de mil formas, pero hasta ahora no había encontrado la manera de cocinarla que más buena está y que más recuerda a la carne picada, y hoy quiero compartirla con vosotros.

Una mezcla de especias, verduras y vino que le dan un sabor único a la soja y con la que podrás preparar otros platos como una salsa boloñesa para pasta o el relleno de una lasaña.

Además este plato está gratinado con un queso fundido casero hecho a partir de nata para cocinar de soja.  Este queso además queda genial para mojar unos nachos, para ponerle a tu pizza, para acompañar una burger, o para gratinar canelones… cualquier preparación en la que pondrías queso fundido.

Se puede sustituir la nata de soja por leche de coco (de lata) o cualquier otra nada vegetal con alto contenido en grasa, para que quede la textura lo más parecida al queso. La leche de coco deja un sabor más especial en el queso, así que yo prefiero utilizar la de soja o arroz.

Os aseguro que nadie va a saber que estos calabacines rellenos no llevan nada de productos de origen animal, la textura y sabores son deliciosos y además de sano, «animal friendly», así que a qué esperáis para prepararlos?

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Calabacines rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 calabacines medianos
• parmesano de anacardos (para gratinar)

      Para la no-carne picada:

• 1 vaso grande de soja texturizada fina
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 100 ml vino Pedro Ximénez
• 2 cucharadas salsa de tomate
• 1 cucharada salsa de soja sin gluten
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada perejil picado
• una pizca de pimienta
• sal

     Para el queso fundido:

• 200 ml de nata para cocinar de soja
• 2 cucharadas levadura nutricional
• 2 cucharadas almidón tapioca
• 1/2 cucharadita cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita sal

Instrucciones:

   Para el relleno:

1.  Poner a remojo en agua la soja texturizada, podéis dejarla toda la noche en la nevera y al día siguiente preparáis la receta. Absorbe bastante agua, así que ponerla en un bol grande.
2. Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciar el interior con una cucharilla de postre o con un sacabolas pequeño, ir con cuidado de no romper el fondo ni los laterales. Con un poco de paciencia sale bien. Reservar la carne que hemos sacado.
3. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y pochar en una sartén con un poco de AOVE.
4. Añadir el ajo finamente picado y rehogar.
5. Añadir la carne de los calabacines picada y cocinar toda la mezcla hasta que todo esté bien pochado. Reservar en un plato a parte.
6. Escurrir bien la soja texturizada que teníamos a remojo. Aprovechamos la sartén de haber pochado la verdura y doramos ligeramente la soja en ella.
7. Añadimos a la sartén las verduras que tenemos apartadas y el resto de ingredientes de la no-carne (vino, salsa de soja, pimentón, pimienta, perejil, salsa de tomate) Y cocinamos hasta que se evaporen todos los líquidos. Probar y rectificar de sal si es necesario.
8. Colocar los calabacines que teníamos apartados y vacíos, sobre una fuente de horno y rellenarlos con la no-carne.
9. Poner por encima la cantidad que queramos de queso fundido y meter al horno 20 min a 200ºC (precalentar)
10. Sacar del horno, espolvorear con parmesano de anacardos y gratinar unos 5 min, o hasta que se haya dorado al gusto.
11. LISTO!

   Para hacer el queso fundido:

1. Añadir todos los ingredientes del queso fundido en una sartén o cazo pequeños. Poner a fuego bajo-medio y no parar de remover, con una cuchara de madera. La mezcla irá espesando, parar el fuego cuando tengamos la textura adecuada (al enfriar espesa un poco más)

NOTAS:

• La soja texturizada que he usado es la de Hacendado, en el paquete pone «fina» pero a mi parecer es mas bien gruesa. Utilizar la que tengáis por casa, pero que no sea la extra gruesa! Para mi gusto queda mejor una textura media que imita mejor la carne picada, la muy fina queda demasiado desecha.
• El queso fundido también lo podríais preparar con leche vegetal y algo de almidón de patata, para sustituir la nata vegetal,  pero entonces no tendrá la textura grasa del queso, aunque será un poco menos calórico, no conseguiréis el mismo resultado 🙂
• No es necesario escalfar los calabacines antes ni meterlos al horno previamente, con los 20 min de horneado quedan con el toque perfecto.  Pero si os gustan más hechos entonces darle unos minutos de horno más o un horneado antes de rellenarlos.