¿Unas galletitas para merendar?
Hoy es el dia perfecto para esta receta, aunque no creo en todo el consumismo que llevan detrás todas estas «fechas señaladas» creadas por el mundo moderno, me gusta la idea de compartir cariño y amor, y si es en forma de dulce casero, ya lo peta!
Repartid cariño y amor todos los días de vuestra vida, no solamente a vuestra pareja, eso os hará más felices y también a los que os rodean. Al final es una retroalimentación de algo tan bonito que vale la pena, y no necesitas comprar nada físico, las cosas más bonitas del mundo no se ven con los ojos ni se tocan con las manos, sino que se sienten con el ❤️
Y dejando de lado el momento moña os explico cuatro cosillas de la receta antes de poneros los ingredientes. He hecho mil pruebas de galletas con diferentes grasas y harinas y este resultado es uno de mis preferidos.
El sabor de la galleta recuerda mucho a las galletas de mantequilla clásicas. Como a la vista eran muy sosas, para decorarlas le he puesto una mermelada de fresa que le queda genial y lucen súper vistosas además de riquísimas.
La grasa que he usado es el aceite de coco, aunque usando aceite de oliva o girasol también quedarán bien, o si quieres puedes aventurarte usando crema de frutos secos, quedan muy buenas con chispitas de chocolate! 🙂
La masa es bastante compacta, de las que hay que extender con rodillo, utiliza dos hojas de papel de hornear y extiende la masa en medio, con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir el grosor deseado, unos 3mm o 4mm max. Luego corta con un cortapastas de unos 5mm.
También necesitarás un cortapastas más pequeño para cortar los centros de la mitad de tus galletas, yo he usado uno en forma de corazón. Asegúrate de que queda suficiente espacio entre el corte central y el borde exterior de la galleta, para que no se rompan!
Los tiempos de horneado son muy relativos y dependen mucho de tu horno. No te fies y revisa las galletas para que no se quemen, unos minutos antes del tiempo indicado. Luego sácalas del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Cuidado al manipularlas ya que estarán aún muy quebradizas, lo ideal es utilizar una paleta de cocina lo más finita posible para levantarlas con cuidado de la bandeja del horno y depositarlas sobre la rejilla.
Una vez bien frías ya las puedes rellenar con la mermelada elegida. Coges una galleta de base, le pones un poquito de mermelada, poner la galleta con el dibujo cortado en la parte superior y si te apetece, la acabas de rellenar con un poquito más de mermelada.
Y ya estaría todo, ahora solo te queda disfrutarlas en compañía y con un buen té, o chai latte bien cargadito de canela! mmmmmmmmmm
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Receta
Galletas rellenas de mermelada
Ingredientes (unas 16 galletas):
- 14 cucharadas de harina sin gluten
- 4 cucharadas de maicena
- pizca de sal
- 1/4 cucharadita bicarbonato
- 4 cucharadas aceite de coco derretido
- 2 cucharada de eritritol o azúcar de coco
- 2 cucharada de leche vegetal
- unas gotitas de esencia de vainilla
Instrucciones:
- Mezcla los ingredientes húmedos con el azúcar / endulzante para que se deshaga bien.
- Añade los ingredientes secos y remueve bien con la ayuda de una cuchara o tenedor rígidos.
- Haz una bola de masa con las manos y deja reposar un ratito. Si hace calor la puedes meter en la nevera.
- Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 180º
- Extiende la bola entre dos láminas de papel de hornear y con la ayuda de un rodillo, hasta que la masa tenga un grosor de unos 3 o 4mm
- Con la ayuda de un cortapastas, ves cortando toda la masa. Cuando te queden restos, haz una nueva bola con ellos, vuelve a aplastar con el rodillo y corta todas las galletas que puedas, así aprovecharás toda la masa.
- Ves colocando la galletas, según las vas cortando, sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
- Ahora la mitad de ellas les haces el agujero central con un molde cortapastas más pequeñito.
- Hornea a media altura durante unos 8 minutos (sin ventilador), controlando que no se quemen.
- Saca la bandeja del horno y con cuidado coloca las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.
- Una vez frías estarán más rígidas y podremos manipularlas para rellenar. Coge una galleta sin agujero, pon un poquito de mermelada en el centro y coloca una de las galletas con perforado central encima.
Notas:
- Las medidas utilizadas son cucharadas medidoras estandard rasas, no valen las que utilizamos para comer ya que normalmente no tienen la misma capacidad en ml que las medidoras de cocina.
- Cambia la mermelada por chocolate!
Veggie Mimi 