Se acaba marzo y también la temporada de frío y de boniato! y para despedirla te comparto esta receta que ¡Me encanta! desde que descubrí esta mezcla de sabores dulce, salado, ácido… los boniatos me tienen enamorada…
Era un tubérculo que no consumía apenas, nunca me ha llamado la atención la manera en la que me la habían cocinado (solo y soso al horno o al caliu) y además en casa no era un producto muy común. Suerte que le he dado otra oportunidad, como a un montón de alimentos que apenas comía de pequeña y que ahora me encantan!
La base es el típico boniato asado, que puedes preparar en el horno o aprovechando estufa de leña (los más afortunados que la tengan en casa) cocinándolo como si fuese una patata «al caliu», envuelta en papel de aluminio y directamente a las brasas.
Como relleno, un picadillo de soja texturizada con verduritas, muy similar al relleno que utilicé para estos calabacines. Encima un topping de garbanzos especiados, y para rematar una salsa de yogurt espectacular, que le da el toque fresco definitivo!
El yogurt que utilizo es de soja y casero, hecho en yogurtera con bebida de soja sin aditivos ni azúcar. En el mercado hay varias que funcionan muy bien para hacer yogurt casero, sólo asegúrate que los ingredientes son agua y habas de soja, sin nada más (Consum, Bio Lidl, Hacendado, YoSoy…), puedes ver mi receta aquí.
No he podido hacer fotos del proceso, lo siento, otro día editaré la receta en cuando los vuelva a preparar y te dejo fotos nuevas para que tengas más detalles de todo el proceso, pero vaya, que no tiene ningún misterio, súper sencillo.
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Receta
Boniatos rellenos
Ingredientes (3 raciones):
- 3 boniatos medianos
- 1/2 granada
- 3 puñados de espinacas baby.
Garbanzos salteados:
- 200 gr garbanzos ya cocidos
- 1 diente de ajo
- pizca de curry / especias al gusto
Soja texturizada con verduritas (no-carne picada):
- 1 vaso grande de soja texturizada fina
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 100 ml vino Pedro Ximénez
- 2 cucharadas salsa de tomate
- 1 cucharada salsa de soja sin gluten
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada perejil picado
- pizca de pimienta
- pizca de sal
Salsa de yogurt:
- 3 cucharadas veganesa (la puedes hacer casera siguiendo esta receta pero sin poner el ajo ni el comino)
- 3 cucharadas yogurt natural de soja sin azucarar (aquí tienes mi receta casera en yogurtera)
- 1/4 cucharadita ajo en polvo
- pizca pimienta molida
- pizca de sal
Instrucciones:
- Lava muy bien los boniatos y envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 200ºC durante más o menos una hora. El tiempo exacto dependerá de lo grandes que sean. Comprueba el grado de cocción a partir de los 50 min. pinchando un palillo, si se atraviesa bien, es que ya está listo, si no, lo dejamos 10 min. más y volvemos a pinchar.
- Mientras se asan los boniatos, prepara la soja texturizada tal como explico en esta receta de calabacines rellenos. Con el fuego ya apagado, añade las espinacas baby, remueve bien y reserva.
- Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de AOVE, el diente de ajo bien picado y el curry o las especias que hayas elegido. Reserva.
- Prepara la salsa de yogurt, mezcla todos los ingredientes con una cucharilla y reserva en la nevera.
- Desgrana la granada y reserva en la nevera
- Una vez estén listos los boniatos, sácalos del horno, quítales el papel de aluminio con cuidado de no quemarte, pártelos por la mitad y rellena con unas cucharadas del preparado de soja, unas cucharadas de garbanzos salteados, unos granitos de granada y adereza con la salsa de yogurt.
- Qué lo disfrutes!
Veggie Mimi 