Hoy es lunes de Pascua, aquí en Catalunya es festivo y lo celebramos haciendo una barbacoa. Además hay la tradición de que los padrinos regalan a sus ahijados un pastel decorado con figuritas de chocolate, al que se le llama «mona» y se come de postre con los cafés. Es diferente a la mona que se come en la zona de Valencia y Murcia, la qual se parece más a una masa tipo torta de reyes. Aquí la hacemos tipo tarta de cumpleaños, rellena y bañada en chocolate o mermelada.
Como no tengo padrino, me he hecho mi propia mona 🙂 y por supuesto no podía ser de otra manera que vegana y sin gluten!
Para hacerla express la he horneado en el microondas, en tan solo 10 minutos tienes listo el bizcocho, en lugar de los 40 o 50 minutos que tardaría en el horno convencional. Le tengo el truco pillado a mi microondas y según la cantidad de masa, voy variando tiempos, pero la verdad que los bizcochos quedan muy bien, así que merece la pena si tienes prisa, solo necesitas que el molde sea de silicona o de cristal, apto para microondas.
Como siempre, juego con las harinas, haciendo una mezcla cada vez diferente, sobretodo cuando se me termina alguna y tengo mucha de otra. Es un poco locura ya que según el tipo de harina hay que rectificar posteriormente de humedad la masa, para que no quede demasiado seca ni demasiado líquida, pero la verdad que la costumbre hace mucho y suelo acertar bastante bién con las proporciones.
Esta vez mezclé harina de garbanzo, arroz, alforfón, avena y un resto de mix panificable sin gluten del Lidl, además le he añadido también proteína de arroz sin saborizantes ni azúcar. La harina que nunca falla es los bizcochos es la de arroz, pero a mi parecer es una harina muy vacía de nutrientes, y yo prefiero cocinar con un poco más de valor nutricional, aunque falle un poco la apariencia final o la textura, por eso añado otras harinas.
He aromatizado el bizcocho con ralladura de naranja, lo he rellenado con una fina capa de mermelada de cereza que me quedaba por la nevera, y la he recubierto con una ganache de chocolate y cacahuete. El recubrimiento, además de añadir sabor, hace que el bizcocho no se seque, así que es ideal. Como siempre, cocina de aprovechamiento, incluso en la repostería 😉
Espero que te guste mi versión de mona y que pruebes a hacerla. Buena pascua!
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Receta
Mona de Pascua vegana
Ingredientes (molde 22cm – 8 raciones):
Bizcocho de naranja:
- 100 gr margarina vegetal
- 300 gr leche de coco de lata (17-18% materia grasa)
- 150 gr endulzante al gusto (yo he puesto una mezcla de eritritol, panela y azúcar de coco)
- 1/4 cucharadita de sal rosa del himalaya
- Ralladura de 1 naranja
- 275 gr harina sin gluten (yo he utilizado 50gr mix sin gluten, 25gr harina de garbanzo, 75gr harina de alforfón, 25gr harina de avena, 100gr harina de arroz)
- 50 gr proteina vegana sin saborizantes ni edulcorantes de arroz o soja
- 1/2 sobre de levadura química (unos 8 gr)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 ml vinagre de manzana
- 100 gr de aquafaba montada a punto de turrón (batir la aquafaba junto a media cucharadita de zumo de limón)
Ganache de chocolate y cacahuete:
- 150 gr chocolate de repostería
- 150 gr leche de coco de lata (17-18% materia grasa)
- 1 cucharada de crema de cacahuete
Decoración y relleno:
- 5 cucharadas mermelada de fruta
- Almendra picada
- Confeti de colorines apto alimentación
- Figuritas de chocolate
Instrucciones:
- Mezcla los ingredientes húmedos con el azúcar y la sal para que se deshaga bien. Añade la ralladura de naranja y remueve. Reserva.
- Tamiza las harinas junto a la levadura, el bicarbonato y la proteína. Reserva.
- Monta la aquafaba con el zumo de limón y con la ayuda de unas varillas, como si montases claras de huevo. Bate muy bien hasta que forme picos firmes. Reserva.
- Engrasa el molde donde vamos a hornear el bizcocho.
- Si vas a hacer el bizcocho en el horno en lugar del microondas, enciende el horno a 170º para que se vaya precalentando.
- Vez añadiendo la mezcla de harinas poco a poco a la mezcla de ingredientes húmedos, sin parar de remover, hasta que todo esté bien integrado.
- Añade ahora el vinagre de manzana y la aquafaba montada, con movimientos envolventes para conservar el máximo de aire posible en la mezcla.
- Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea en el microondas 10 min a max. potencia. Deja reposar el bizcocho 3 min dentro del microondas una vez haya terminado y luego sácalo sobre una rejilla para que se enfríe bien. Si prefieres hornearlo en el horno convencional, configura el calor abajo, mete el molde a media altura y hornea durante unos 30-50 minutos. Comprueba que está hecho pinchando un palito de madera, si sale manchado hornea 5 min más y repite el proceso.
- Deja enfriar bien el bizcocho. Lo puedes preparar de un día para otro, reservándolo en la nevera cubierto con film transparente.
- Justo cuando la vayas a decorar para servirla, prepara la ganache de chocolate. Calienta la leche de coco en un cazo, o en el microondas, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y añade el chocolate en trocitos. Remueve bien hasta que se haya derretido por completo. Añade ahora la cucharada de crema de cacahuete y vuelve a remover bien para integrar todo.
- Abre el bizcocho por la mitad con la ayuda de una lira y rellena con la mermelada
- Cierra el bizcocho y báñalo con el chocolate bien caliente, para que por si solo se deslice y cubra todo el bizcocho.
- Decora la mona con las almendras picadas como más te guste.
Notas:
- Puedes cambiar la crema de cacahuete por cualquier otra crema de frutos secos o directamente omitirla.
- Prueba a rellena el bizcocho con ganache de chocolate en lugar de mermelada.
- Si quieres omitir la aquafaba, añade a los ingredientes líquidos unos 100ml de leche vegetal.
Veggie Mimi 