En verano, en casa, nunca faltó un buen plato de salmorejo fresquito. Como buena cordobesa, mi madre siempre lo preparaba en cuanto empezaba a hacer calor. Bien cargadito de pan y también de huevo cocido, lo comíamos como plato único o como entrante de otro plato ligero.
Hay muchas recetas de salmorejo, además de las cantidades de ajo, pan, aceite… cada uno lo prepara con unos ingredientes diferentes. Yo os voy a dar la receta de mi madre, que por supuesto a mi es la que más me gusta, pero veganizada!
En casa siempre, siempre, le poníamos huevo duro, triturado junto al pan y tomate, eso le aportaba más consistencia al plato y un extra de proteínas, ya que muchas veces lo comíamos como plato único los días que más calor hacía.
Al cambiar mi alimentación, mis salmorejos ya no iban a llevar nunca más huevo, así que pensé en como poder reemplazarlo, tanto en textura como en nutrientes, la solución: el tofu.
Para acompañarlo, esta vez, solo le he puesto unos canónigos, para un toque crunchi y un poco de veganesa, ya que no tenía pepino por casa para hacer un picadillo. Pero ha quedado igualmente muy rico y resultón de colores 🙂
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Salmorejo cordobés
Ingredientes (4-6 personas):
- 500 gr tomate pera bien maduros
- 50 gr pan seco sin gluten
- 25 gr tofu
- 50 ml aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo
- unos canónigos (para decorar)
- veganesa (para decorar)
- Sal
Instrucciones:
- Poner el el vaso batidor el tomate cortado a trozos grandes y triturar muy bien. También lo podéis hacer con la batidora manual
- Si vuestro vaso batidor no tiene mucha potencia, quedarán intactas las pieles y semillas del tomate, así que, a menos que os guste encontrároslas en el plato, ahora es el momento de pasar el puré de tomate por un colador fino o chino de cocina.
- Volver a poner el tomate ya triturado en el vaso batidor e introducir el resto de ingredientes. Triturar hasta que os quede una crema fina.
- Reservar en la nevera durante una hora aprox. para que se enfríe.
- Servir y decorar con los canónigos y un poco de veganesa.
NOTAS:
- Según la potencia del batidor, a veces cuesta un poco deshacer bien todo el pan duro, si es el caso, dejar un rato el salmorejo en la nevera para que se hablande un poco el pan, y luego lo sacáis y lo volvéis a triturar.
- El pan seco lo podeis sustituir por tostadas o palitos de pan sin gluten.
- El aceite de oliva si no os gusta el sabor fuerte del virgen extra, utilizad del suave para esta receta, ya que lleva bastante y se nota mucho el sabor.
Veggie Mimi 