Llegó el verano y sus calores! Apetece comer cosas fresquitas y ligeras, pero a la vez necesitamos que nos alimenten bien y estén cargaditas de nutrientes.
Y cuantos más colores tenga nuestro plato, mejor! más variedad de vitaminas y nutrientes para nuestros cuerpinis.
Esta ensalada de patata es ideal para esos días de calor, para llevar a la playa o para hacer un picnic veraniego. Comerla bien fresquita de la nevera, os va a encantar, es súper sencilla, rápida y te puede sacar de algún apuro cuando no sepas qué preparar de comer este verano!
Las patatas las he preparado en el microondas, para mí es la manera más rápida y fácil de cocerlas, pero si no os gusta demasiado utilizar este electrodoméstico, solo tenéis que cocerlas en una olla con agua, a la manera tradicional, y listo!
Procurad que la patata esté bien cocida, pero no pasada, o se os deshará en la ensalada, tiene que estar un poquito dura. Yo las preparo el día anterior y así ya las tengo bien frías para cortarlas al día siguiente, además que dejándolas reposar en la nevera, se generan almidones resistentes que alimentarán a nuestra microbiota intestinal! Todo son ventajas!
Si queréis saber más sobre este tipo de almidones os recomiendo leer este artículo de SOY COMO COMO. Está muy bien explicado e incluye otra receta vegana de ensalada de patata de Núria Roura, para que tengáis más ideas.
¿Te ha gustado la receta? ¿La has cocinado?
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Ensalada de patata multicolor
Ingredientes :
- 7 patatas pequeñas (o 4 grandes)
- 50 gr aceitunas verdes sin huevo
- 1/2 pimiento rojo
- 70 gr maíz dulce
- 200 gr alubias blancas cocidas
- 1 aguacate
- 4 tomates de ensalada pequeños (o 2 grandes)
- 1 pepino
- 1 cebolla morada (o cebolla tierna)
- 10 rabanitos
- 1 cucharadita de cilantro seco
- Aceite de oliva virgen extra (para aliñar)
- Vinagre de manzana (para aliñar)
- Sal (para aliñar)
Instrucciones:
- Si queréis, coced las patatas al estilo tradicional, sino envolverlas en film transparente especial para microondas, colocar en un plato, tapar y encender el microondas a máx. potencia durante unos 8 minutos. Si las patatas son grandes cortarlas por la mitad antes de envolverlas en el film.
- Dejar enfriar bien las patatas antes de sacarlas del film y pelarlas.
- Pelar, lavar y picar la cebolla. Dejarla a remojo con agua mientras preparamos el resto de verduras.
- Trocear las patatas en cuadraditos de 1cm aprox. e ir introduciendo en un bol grande, donde colocaremos todas las verduras.
- Lavar y trocear el resto de verduras e ir colocándolas en el mismo bol.
- Espolvorear con el cilantro, y remover bien.
- La podeis dejar enfriar en la nevera un ratito o aliñarla consumirla de inmediato.
NOTAS:
- Si preparéis las patatas de un día para otro mejor, ya que no tendréis que esperar a que enfríen y además obtendremos los beneficios de los almidones resistentes (tenéis la explicación más arriba en el texto de la introducción de la receta)
- Yo no le suelo poner ni aceite ni sal, ya que lleva aceitunas y las considero suficientemente saladas, además que es mejor acostumbrarse a comer con menos sal 🙂
- Le podéis añadir un extra al plato espolvoreando con semillas de sésamo o de lino.
Veggie Mimi 