Veggie Mimi

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Tras experimentar con los «quesos veganos» sin fermentar, de varios tipos, dí con este receta y me pareció cuanto menos, curiosa. ¿como puede ser que fermentando anacardos consigamos este tipo de quesos? 

Y a mi que me encanta experimentar, me puse a indagar y a buscar referencias de otra gente, me leí todas las recetas y métodos para hacer quesos fermentados vegetales y busqué los fermentos y mohos para poner en práctica todo eso que había aprendido.

Y qué obtuve? Un resultado totalmente espectacular! Solo hay que ver las fotos. Se me hace la boca agua solo de mirarlas…

La receta base es de Full Of Plants, aunque también me ayudó revisar los apuntes de PeaceLoveVegan.  Aquí te explico el método que yo utilicé, la base es la misma con algunos cambios en los procedimientos posteriores de fermentación y maduración. 

Te dejo por aquí también fotos del proceso para daros ideas y ayudaros a elaborar vuestro propio camembert en casa, están muy mal hechas y con mala luz, pero me parecen interesantes para ayudar a entender algunos pasos.

Como fermentos he utilizado los mismos que para mi yogurt de soja casero, el acidophilus 40 plus de Solgar. Y el penicillium camemberti (el moho) lo he comprado en la web de cocinista, que por cierto tienen mil cosas súper interesantes para los amantes de la cocina. Sobre todo fíjate que los cultivos sean veganos. También los puedes encontrar por internet en muchas tiendas de alimentación vegana. 

Muy importante mantener todos los utensilios súper limpios y las manos recién lavadas cada vez que vayamos a manipular los quesos y a girarlos, para no contaminarlos con bacterias no deseadas.

Es un proceso un poquito laborioso, pero te aseguro que vale la pena al 100% el resultado. ¿A qué esperas para meterte en la cocina?

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¿Te ha gustado la receta? ¿La has cocinado?

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Receta

Camembert vegano

Ingredientes (3 quesos de unos 150gr):

• 300 gr anacardo natural sin sal
• 6 cápsulas de probiótico acidophilus
• 0,3 gr penicillium camemberti
• 6 cucharadas de agua (unos 90ml, o menos)
• sal sin yodar (para salar el exterior)

Instrucciones:

1. Pon a remojo los anacardos durante unas 8h, lo puedes dejar por la noche y preparas la masa por la mañana.
2. Cambia el agua de remojo y ponlos a hervir un par de minutos, eso matará cualquier patógeno que pueda estropear nuestro queso.
3. Deja que se enfríen, enjuaga y tritúralos junto a las 6 cucharadas de agua.  Según el aparato que utilices para triturar, podrás utilizar menos agua. En mi caso además de toda el agua tengo que ir haciendo paradas para que no se recaliente y se me queme. En las fotos de más arriba puedes ver como va quedando al triturar, hay que tener paciencia. Tiene que quedar una crema fina y sin grumos.
4. Una vez tienes la crema de anacardos, añade el interior de las cápsulas de probiótico y el penicillium y vuelve a triturar un poco para mezclar bien. Cuidado con la temperatura de la crema, intenta que no se caliente demasiado o los cultivos morirán.
5. Vierte la mezcla en un bol de cristal, tapa con film transparente, cubre con un trapo para que no le dé la luz y deja fermentar a temperatura ambiente durante unas 12-24h. La temperatura debería ser entre 19 y 30 ºC,  si es inferior mira de buscar un lugar cálido de la casa, cerca de un radiador.  Si hace mucha calor el queso fermentará antes, puedes comprobar a las 12h como va, tiene que oler ligeramente ácido y esponjarse un poco la masa.
6. Forra con film o con papel de hornear, 3 moldes de aproximadamente 10cm de diámetro y reparte la masa entre los tres.
7. Cubre con film transparente y déjalos reposar en la nevera unas 48h. Pasado ese tiempo deberían haber cogido un poco de cuerpo.
8. Desmoldar con cuidado, salar todo el exterior (todavía estarán muy tiernos) y colocar sobre un trozo de papel de cocina absorbente, dentro de un tupper grande con rejilla, para que circule el aire bien por debajo. (tienes alguna foto arriba de los que yo utilizo)
9. Introduce el tupper en la parte más cálida de tu nevera.
10. Cada día gira los quesos cambiando el papel absorbente de debajo. Sigue poniendo papel nuevo hasta que apenas se humedezca, al principio saldrán muy mojados.
11. Sigue girando los quesos cada día. Según la temperatura y humedad de tu nevera, tardarán más o menos en empezar a crecer el moho en el exterior.
12. A las 4 semanas deberían estar totalmente cubiertos de moho blanco, si no es así, déjalos unos días más hasta que esto ocurra.
13. Sácalos del tupper, envuelve con papel de horno y guarda en la parte más fría de la nevera.
14. Ya los puedes consumir, pero cuantos más días los dejes ahí, más sequitos quedarán. Si no quieres que se reseque tanto, guárdalos dentro un tupper con el mismo papel de horno.

NOTAS:

• Para hacer otra tanda de quesos, puedes utilizar un poco de costra con moho de uno de tus quesos, solo guárdala congelada y añádela cuando tritures los anacardos, en lugar de utilizar penicillium camemberti.