Otra extraña Navidad… pero que nada nos quite la sonrisa ni las ganas de echar para adelante con lo que venga! y eso incluye preparar comida rica y típica de estas fiestas. Ya sabes… a nadie le amarga un dulce!
Hoy te dejo una receta de Turrón blando de almendras, el turrón de Jijona de toda la vida, pero totalmente vegano y sin azúcares refinados. Tras probar muchísimas recetas de este tipo de turrón, he dado con la textura y el sabor ideales, haciendo un montón de pruebas con ingredientes que tenía por casa. Esta versión es súper parecida al que todos conocemos, pero mucho más saludable y sin remordimientos, y la textura es increíblemente similar, te va a sorprender.
Como endulzante he utilizado sirope de arce combinado con eritritol, en lugar de los clásicos miel y azúcar. De este modo conseguimos un turrón blanco vegano sin azúcar refinado y con un sabor increíble. La receta también la podéis hacer apta para diabéticos utilizando solamente eritritol, y variando un poco los húmedos. Esta sería una opción también menos calórica, aunque el sabor no queda tan potente como la versión principal.
La almendra utilizada es muy importante que sea tostada, de otro modo en lugar de turrón, va a saber a mazapán. Que no es que sea malo… pero no es lo que buscas en esta receta verdad? 😉 La puedes tostar tú y posteriormente molerla con un molinillo de café o un procesador potente. O puedes comprarla ya molida y tostada, esta opción es más rápida si no tienes mucho tiempo, aunque algo más cara.
Para esta receta también utilizo crema de almendras (ojo no es almendrina que lleva azúcar, es solo almendra 100% molida y hecha crema). La crema ayuda a amalgamar todos los ingredientes secos, junto al aceite de coco, de manera que al enfriarse, se mantenga firme y se pueda cortar. Estos dos ingredientes son imprescindibles, ya que el contenido de ingredientes secos es muy superior al de ingredientes húmedos.
El toque de canela le da ese sabor particular del turrón blando, tan rico y característico y que te hará pensar en la Navidad. Adicionalmente puedes poner un toque de ralladura de limón para darle un toque aún más potente a este turrón blando casero de almendras.
El granillo de almendra es opcional, pero le da un toque crujiente muy rico a la receta, así que te recomiendo utilizarlo. Puedes comprar granillo de almendra crujiente en la sección de pastelería de casi cualquier supermercado.
La proteína de soja sin sabor, la utilizamos para que absorba el exceso de aceite ayudando también a compactar todos los ingredientes. Si no tienes, utiliza azúcar glass.
¿Y cómo haces para darle forma a este riquísimo turrón?
Pues la manera más sencilla es que tengas en casa un molde para turrones blandos que te permita poder apretar la masa y compactarla. Un buen amigo me fabricó éste que veis en la foto, junto con una tapa con asa, para poder apretar bien los ingredientes. Si no tienes, utiliza un túper o cualquier otro recipiente forrado con film transparente o fabrícate no con un tetrabrik vacío. Por internet puedes encontrar videos explicando como hacer este tipo de moldes de manera artesana y súper económica 🙂
¡Al turrón!
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Receta
Turrón de Jijona vegano
Ingredientes (1 tableta de 20x9cm):
- 20 gr aceite de coco virgen o desodorizado
- 60 gr crema de almendras tostadas
- 30 gr sirope de arce
- 1 cucharada eritritol
- pizca de sal
- 90 gr harina de almendra tostada
- 30 gr proteína de soja neutra, sin edulcorantes
- 25 gr granillo de almendra crocante
- 1/4 cucharadita canela molida
Instrucciones:
- Derrite el aceite de coco al baño maría o unos segundos en el microondas.
- Mezcla todos los ingredientes húmedos y añade el eritritol y la sal. Mezcla bien para que se integren perfectamente y se deshagan.
- Añade el resto de ingredientes y amasa perfectamente para integrar.
- Forrar un molde de turrón de 20x9cm aprox con film transparente y verter la mezcla. Poner más film por encima y apretar bien para que el turrón coja forma y no queden huecos de aire.
- Introducir en la nevera 1 hora para compactar.
NOTAS:
- Para una receta apta para diabéticos, utiliza solamente eritritol disuelto con una cucharada de agua, o el endulzante que prefieras, siempre ajustando los ingredientes húmedos de la receta.
- Opcionalmente puedes añadir una pizca de ralladura de limón a la masa para darle un toque diferente, pero igualmente buenísimo.
- Si no tienes proteína neutra, utiliza azúcar glass.
Veggie Mimi 