Veggie Mimi

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Siguiendo en mi línea de recetas dulces, saludables, sin gluten… hoy un bizcocho irresistible de chocolate y calabacín, relleno de crema de tofu chocolateada! ¿Calabacín? ¿Tofu? ¡Puaj! pues no suena tan irresistible…. Vale, tú te lo pierdes, pero quien avisa no es traidor 😌.  Y tengo pruebas irrefutables de que está muy muy bueno 😋

Qué mezcla más extraña te estarás diciendo, yo también lo pensé mientras iba echando ingredientes al bol. Será muy saludable, pero igual sabe un poco rara… que va! Vas a alucinar con el resultado y la gente que lo pruebe también, nadie va a creer lo que lleva en su interior.

No les digas nada a tus comensales hasta que se lo hayan comido todo y lamido el plato, su cara de asombro será épica 🤣🤣

 

El bizcocho es un pelín húmedo, estilo brownie pero con más aire, no queda tan denso y el tacto en boca es mucho más bueno que un brownie compacto. Lo he horneado en el microondas, en dos tandas para las dos bases y con dos moldes redondos de silicona de 21cm de diámetro. Con 5 min de micro a máxima potencia, ya tienes el bizcocho listo, y mientras horneas uno, vas preparando la masa del siguiente.  Déjalo reposar unos minutos dentro del micro antes de sacarlo. Luego sácalo con cuidado! hasta que no se enfría es muy delicado y se te puede rajar. Déjalo enfriar totalmente encima de una rejilla antes de desmoldarlo.

El relleno lo hice sobre la marcha con ingredientes que tenía por la nevera, pero también lo puedes rellenar con una mermelada o con una ganache de chocolate casera.  El relleno le dará una jugosidad extra al bizcocho que le va genial.  En mi caso he usado crema de tofu de Hacendado, que por textura es más fácil de procesar y mezclar con el resto de ingredientes, pero también puedes coger tofu sedoso o alguno un poquito más firme y que no tenga un gusto demasiado pronunciado, y triturándolo bien consigues la misma textura suave.

Desmolda la primera base (ya fría) vierte el relleno, pon encima la otra base, envuelve todo en film de cocina y mételo en la nevera unas horas.  Esto hará que todo el conjunto coja firmeza y sea más fácil de cortar y decorar.

Funde el chocolate de la cobertura al baño maría o en el microondas en tandas de 15 sec, y luego agrega una cucharada de aceite de coco virgen.

Saca el pastel de la nevera, córtalo en porciones a tu gusto (las mías son de unos 3-4cm). Con la ayuda de una cucharilla, extiende un poco del chocolate desecho en cada porción y colócalas sobre una rejilla.  Una vez las tengas todas, con la misma cucharilla y el chocolate bien líquido (puede que tengas que calentarlo un poquito más) haz filamentos encima de todas las porciones. Decora inmediatamente con fideos de chocolate o lo que te apetezca, pero rápido antes de que el chocolate solidifique.

Que lo disfrutes, preparándolo y comiéndolo.

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Receta

Pastelitos de chocolate rellenos

Ingredientes (1 molde de 21cm Ø):

     2x Base:

• 75 gr calabacín rallado (temperatura ambiente)
• 160 gr leche vegetal templada
• 30 gr aceite de coco virgen derretido
• 100 gr azúcar de coco o eritritol
• pizca sal
• 75 gr almendra molida
• 75 gr harina sin gluten (la mia es mezcla casera de arroz, sarraceno, maicena y proteina de soja)
• 25 gr cacao desgrasado en polvo
• 7,5 gr levadura química (tipo royal)

     Crema de tofu y chocolate para rellenar:

• 200 gr crema de tofu untable o cualquier queso crema vegano (temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen derretido
• 4 cucharaditas de cacao desgrasado en polvo
• 4 cucharaditas de azúcar glass
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

     Recubrimiento de chocolate negro:

• 100 gr chocolate negro de repostería
• 1 cucharadita de aceite de coco virgen
• virutas de chocolate negro para decorar

Instrucciones:

1. PARA LOS BIZCOCHOS: Ralla el calabacín con el rallador pequeño, asegúrate de que no esté frío de la nevera, si hace falta dale un golpe de unos segundos de microondas antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, pero que no esté caliente, solo templado.
2. Tamiza la harina sin gluten, el cacao en polvo y la levadura química. Reserva.
3. Mezcla es resto de ingredientes en un bol mediano, con la ayuda de un tenedor.
4. Añade a la mezcla la harina poco a poco y en tandas, y sigue mezclando hasta que todo quede bien integrado.
5. Enharina el molde o rocíalo con desmoldante de tartas y vierte la masa en él, dále unos golpecitos para asentar la masa.
6. Introduce en el microondas 5 min a máxima potencia.
7. Una vez transcurrido el tiempo, deja reposar unos 3 minutos y sácalo de microondas, coloca el molde sobre una rejilla y déjalo enfriar unas horas a temperatura ambiente.
8. Haz otro bizcocho exactamente igual.
9. PARA EL RELLENO: Mezcla todos los ingredientes del relleno a temperatura ambiente con una batidora potente o procesador de alimentos, hasta que todo esté bien integrado. Rectifica de dulzor al gusto.
10. Una vez fríos los dos bizcochos, desmóldalos. Pon uno de los bizcochos sobre un plato plano con papel de hornear, vierte el relleno y tapa con el otro bizcocho.
11. Envuelve el pastel en film plástico y mételo en la nevera unas horas para que se endurezca.
12. DECORACIÓN: Unas horas antes de servirlo, sácalo de la nevera, córtalo en porciones de unos 3 o 4 cm.
13. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas a tandas de 15 sec. Agrega la cucharadita de aceite de coco y mezcla bien.
14. Coge cada porción de pastel y con la ayuda de una cucharilla, unta la parte superior con chocolate, ves colocando las porciones sobre una rejilla.
15. Una vez todas las porciones estén recubiertas de chocolate, caliente un poco más el chocolate que nos ha quedado y con la misma cucharilla has filamentos encima de las porciones. Seguidamente y antes de que el chocolate se endurezca, decora con fideos de chocolate o lo que quieras.